Ricette tipiche salentine
| ORECCHIETTE E MACCHERONI | |
| Ingredienti: 400 gr. di Farina di farro, 100 gr. di Farina di grano duro, Acqua e Sale quanto basta. Mescolare le farine e metterle a fontana sulla spianatoia, aggiungere un pizzico di sale, fare una conca e versare l’acqua a temperatura ambiente. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, aggiungere se occorre, altra farina o acqua. ORECCHIETTE: Staccare un pezzetto di pasta, arrotolarla sulla spianatoia infarinata e ricavare un cilindro di diametro 1,5 cm. Tagliare poi in pezzettini lunghi 2 cm, passarli sulla spianatoia con un coltello dalla punta arrotondata. La giusta pressione li farà accartocciare come una conchiglietta, rivoltarli aiutandosi con le dita e lasciare all’esterno delle piccole cupolette la parte crespa. Lasciare asciugare, meglio se per un giorno, lontano da correnti d’aria. MACCHERONI: Staccare un pezzetto di pasta, fare un rotolino dello spessore di una matita e tagliarlo in pezzettini di 6 cm. Prendere con la mano sinistra il “ferretto” della pasta (utensile da cucina, di fattura artigianale, poco più corto e poco più grosso di uno spaghetto, di sezione quadrangolare), premerlo con la mano destra lungo il segmento di pasta e con un gesto svelto e deciso farlo rotolare brevemente sulla spianatoia infarinata. Estrarre il maccherone e proseguire fino ad esaurimento della pasta. Lasciare asciugare, meglio se per un giorno, lontano da correnti d’aria. |
Avete mai assaggiato le Orecchiette e i Maccheroncini fatti a mano? Li trovate qui già pronti nel nostro negozio con le specialità tipiche della Terra d’Otranto, che Macchia del Barone ha selezionato per voi. Gli ingredienti genuini, pazientemente selezionati e privi di conservanti, trasformati con procedure rigidamente manuali, attribuiscono ad ognuna delle confezioni di pasta di Macchia del Barone un gusto straordinario ed unico, nel rispetto delle moderne esigenze dietetiche e biologiche
| ORECCHIETTE AND MACCHERONI | |
| INGREDIENTS: 400 gr. spelt flour, 100 gr. durum wheat flour, water and salt to taste. Mix the two types of flour and form a heap on a bread board, add a pinch of salt, make a hole in the middle, then pour water at room temperature. Work it until a smooth and compact dough is obtained. If necessary, add more water or flour. ORECCHIETTE: Cut some dough, roll out on a bread board covered with flour and make a 1,5 cm diameter cylinder. Cut into pieces 2 cm long. Roll them on the baking board with a knife with a round point. The right pressure on the knife will curl the dough up like a little shell. Turn them inside out and leave the outside of the little shell wrinkly. Leave them to dry, at best minimum one day, away from drafts. MACCHERONI: Cut off some dough. Make a little roll the thickness of a pencil and cut it into pieces 6 cm long. Take the pasta “ferretto” (an artisanal kitchen utensil a little shorter and thicker than a piece of spaghetti and is square) in the left hand. Press it onto a pasta segment with the right hand and with a quick and sharp movement, let it roll on the baking board covered with flour. Pull off the “maccherone” and continue till the dough is finished. Leave to dry, better if at least 1 day, away from drafts. |
Have you ever tasted the Orecchiette and Maccheroni? You can find it here ready in our shop with the typical specialties of the Terra d’Otranto, that Macchia del Barone has selected for you.
Genuine ingredients, patiently selected and free of preservatives, processed with strictly manual procedures, give each of the Macchia del Barone pasta packages an extraordinary and unique taste, in compliance with modern dietary and biological needs.
