Ricette tipiche salentine
| COZZE CON LE PATATE | |
| Ingredienti: ½ Kg. di Cozze, ½ Kg. di Patate, 100 gr. di Formaggio Pecorino Sardo grattugiato, 100 gr. di Pane grattugiato, ½ Cipolla, 6-7 Pomodori penduli o freschi, una manciata di Prezzemolo tritato, 1 Uovo, Olio extravergine d’oliva “MACCHIA DEL BARONE”, Pepe in grani macinato e Sale quanto basta.Procedimento: Lavare e raschiare bene le cozze, aprirle con un coltellino, mettere da parte il loro liquido filtrato con un garza e i gusci pieni. Pulire le patate e tagliarle a fette sottili. In una terrine ben unta di olio, mettere la cipolla tagliata sottilmente, i pomodori a pezzetti, uno strato di patate e salare. Disporre le cozze l’una affianco all’altra, insaporire con una spolverata di pane grattugiato, il formaggio, il prezzemolo e l’olio. Ripetere l’operazione con uno strato di patate, il sale, il pane, il formaggio, il prezzemolo e l’olio. Facendo attenzione a farlo andare sul fondo, versare il liquido messo da parte. Pepare e spargere l’uovo sbattuto. Mettere in forno ben caldo a 200° circa. |
| MUSSELS WITH POTATOES | |
| INGREDIENTS: ½ Kg. Mussels, ½ Kg potatoes, 100 gr. grated Pecorino cheese, 100 gr. bread crumbs, ½ onion, 6-7 fresh winter tomatoes or fresh little tomatoes, a handful of chopped parsley, 1 egg, extra virgin olive oil “MACCHIA DEL BARONE” and ground pepper and salt to taste. Procedure: Rinse and scrape the mussels, open with a knife, drain the liquid through gauze, and put aside with the full shell. Peel and slice the potatoes. In a well oiled baking dish, put the sliced onion, chopped tomatoes, and a layer of drained potatoes. Arrange the shells one next to the other add salt. Flavor with a smattering of bread crumbs, cheese, parsley and oil. Repeat another layer of potatoes, salt, bread, cheese, parsley and oil. Add the mussel liquid, making sure it goes to the bottom of the baking dish, then add pepper and spread the beaten egg over the mixture. Bake at 200°C till the potatoes are browned. |
