Ricette tipiche salentine
| CECI CON LA TRIA (CECI CON LE FETTUCCINE) | |
| Ingredienti: 250 gr. di Ceci, 250 gr. di Farina di Grano, un Pomodoro pelato, 1/2 costa di Sedano, uno spicchio d’Aglio, una Cipolla media, un ciuffo di Prezzemolo, Olio extravergine d’oliva “MACCHIA DEL BARONE”, sale e pepe quanto basta. Procedimento: Mettere i ceci in una terrina con acqua e sale almeno 12 ore prima di cuocerli. Scolarli, lavarli e metterli con tutti gli odori in una pignata (pentola panciuta a bordi alti di creta smaltata) con acqua e sale. Cuocere a fuoco dolce senza mai rimestare, se necessario aggiungere acqua calda un bicchiere per volta. Impastare la farina con acqua e sale, lavorarla bene e fare una sfoglia sottilissima, tagliarla a listarelle larghe mezzo centimetro e lasciarle asciugare bene. Cuocerle, (mettendone da parte una manciata), in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente. Intanto, mettere sul fuoco una pentola con olio sufficiente a condire la pasta con i ceci, in questo friggere la pasta cruda e quando sarà ben dorata e croccante mescolarla ai ceci e alla pasta già cotta. Lasciarla insaporire sul fuoco un attimo, prima di servirla una spruzzatina di pepe. |
| CHICK-PEAS WITH TRIA (CHICK-PEAS WITH FETTUCCINE) | |
| INGREDIENTS: 250 gr. chick-peas, 250 gr. wheat flour, 1 peeled tomato, 1/2 celery stalk, 1 garlic clove, 1 medium onion, a handful of parsley, extra virgin olive oil “MACCHIA DEL BARONE”, salt and pepper to taste. Procedure: Soak the chick-peas for at least 12 hours in salted water before cooking. Drain, rinse and place the chick-peas with all the herbs in a clay pot (“pignata”) with water and salt. Simmer without stirring. If necessary add hot water one glass at a time. Work flour, water and salt into dough, mix well and then roll it out to make a thin sheet of pasta dough.. Cut into 1/2 cm. strips and leave to dry. Set aside a handful, and cook the remainder in abundant salted water and drain when “al dente”. In the meantime, put enough oil in a pan for the pasta and the chick-peas. Heat the oil and fry the raw pasta. When browned and crispy, mix in the chick-peas and the already cooked pasta. Let flavor on the heat for a moment, then sprinkle with black pepper before serving. |
