Olio Affiorato extra vergine di oliva
La qualità che affiora..
Direttamente dai nostri 1000 ettari di terreno, ricoperto da Olivi secolari, oggi vi parleremo del nostro fiore all’occhiello dell’extra vergine: l’Olio affiorato.
E’ un olio particolare, unico nel suo genere, viene prodotto utilizzando una tecnica antica che consiste nell’attendere, dopo la spremitura, che l’olio venga a galla cioè affiori staccandosi naturalmente dall’acqua per via del diverso peso specifico. Tale olio affiorato viene raccolto con maestria a mano con l’uso di un particolare attrezzo detto “mappo”.
Comprende Coratina, la cultivar tipica della Puglia, l’olio proveniente da questa oliva è ricco di polifenoli, valori bassi di perossidi e infimi di acidità (< 0.2%).
In bocca, l’olio affiorato ha un gusto dolce e delicatamente fruttato; al naso il suo profumo viene accostato all’oliva con lievi aromi di campo. Se ne consiglia l’accostamento a fette di pane, frise e parmiggiano.
Ti ha stuzzicato il palato?
29 Ottobre 2024 at 21:50
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