Ricette tipiche salentine
| FAVE BIANCHE E CICORIE | |
| Ingredienti: 300 gr. di Fave bianche (Fave secche sgusciate), 300 gr. di Cicorine agresti, Olio extravergine d’oliva “MACCHIA DEL BARONE”, una Cipolla media, Sale.Procedimento: La sera prima di cuocerle, mettere le fave in una terrina con acqua leggermente salata. Scolarle, lavarle e metterle con la cipolla in una pentola di creta smaltata con acqua a coprirle e il sale. Cuocere rimestandole spesso con il cucchiaio di legno, fino a che non diventano purea. Cuocere la verdura in abbondante acqua salata, sgocciolarla e servirla contemporaneamente alle fave, condire entrambe con olio. |
| WHITE BROAD BEANS AND CHICORY | |
| INGREDIENTS: 300 gr. white broad beans (dried and shelled), 300 gr. wild chicory, extra virgin olive oil “MACCHIA DEL BARONE”, a medium onion, salt. Procedure: Soak the broad beans overnight in salted water. Drain, rinse and place the beans with the sliced onion in a glazed clay pot covered with water. Cook and stir often with a wood spoon until puréed. Cook the chicory in abundant salted water. Drain and serve with broad beans. Season with olive oil. |
